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营养比精白米高,口感比糙米好,胚芽米是“大米养生界性价比王”?

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你一定听说过“糙米”,知道它的营养价值高于我们平常吃的精白米,那你知道“胚芽米”吗?你知道目前在深圳已经逐渐兴起吃“胚芽米”的潮流了吗?胚芽米是加工过程中保留米的胚芽部分,其他部分则与精白米完全相同的一种米。其实米最重要的中心部分为胚芽,所以胚芽米的营养价值要比精白米高。在深圳,消费者越来越关注健康问题,所以胚芽米应运而生,目前还出现了网络配送方式,解决了胚芽米不易保存的问题。

胚芽米营养高、口感不错,但不易保存

为什么深圳开始流行吃胚芽米?老实说,胚芽米长得确实不如它的“妹妹”精白米。听名字就知道,人家精白米是个典型的“白富美”,胚芽米却暗了好几个色号。“但是,胚芽米更有营养价值。”深圳营养学家卢姗这样解释,去壳后的稻谷果实称为颖果,也就是我们说的糙米,由皮层、胚乳和胚三部分组成;糙米去掉最外层的糠层,得到的就是胚芽米,颜色略深,还可以看到胚芽的部分,再经过打磨、抛光,去掉胚芽的部分,就有了我们常吃的精白米了。胚芽米保留了稻米75%左右营养成分。相比之下,糙米口感较粗糙,适合煮粥煲汤,直接煮食口感不佳,而胚芽米口感上和精白米相差并不大。

不过,胚芽米有个难题:不易于保存。一般胚芽米的最佳食用期限只有半个月,如果保存环境良好,湿度适合,大概能保存到一个月左右。相比超市常见的精白米,这样的保质期实在太短了。

网上可预订一年的分量,定时配送

南都记者走访了深圳几家超市的粮油区,发现糙米和胚芽米所占比重很小,精白米依然牢牢占住了“霸主地位”。在山姆会员店的杂粮区,胚芽米只有289克的包装。工作人员介绍,相比精白米,胚芽米远未普及,主要是鼓励消费者作为保健类谷物煲粥使用,加上保存期限太短,所以一般都是小包装出售。其他超市情况基本相似,出售胚芽米、糙米的基本上都是小包装体量,精白米还是占绝对主流。

怎么解决胚芽米保存期限和日常购买的问题?深圳绿色农业公司良食正在尝试做专业的胚芽米配送,公司负责人唐忠介绍:“针对胚芽米不易保存的问题,我们推出网络定时配送的方式。也就是说,比如顾客预订了一年的胚芽米,我们按照顾客需要的时间定时配送。”唐忠还告诉记者,良食网推出的胚芽米都来自黑龙江的绿色基地,每年的11月是东北大米丰收季,就像茶叶一样,当年的大米最新鲜,会一直使用到第二年丰收前。因为预订之后才会配送,不会造成过多剩余。而且选用单季稻,营养和味道都更好。为了保证新鲜,该公司一般会在客户下订单后再打磨稻谷,一般来说消费者吃到的培养米都是订后脱壳刚两三天的稻谷,“最多不超过五天”。

来自山东的冯小姐在深圳工作,就在网上预订了胚芽米。“我算了一笔账,预订一年的量,平均下来一袋5公斤的胚芽大致70元左右,和超市一些稍好的精白米价格也差不太多。”作为忙碌的白领,有人定期把米送到家,她也觉得很方便。

采写:南都记者 谢宇野

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